La recette traditionnelle du Millefeuille

Pâte feuilletée : (temps de préparation : environ 3h)

300 g de farine (type 45)
6 g de sel
1,5 dl d'eau
225 g de beurre

Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, faire la fontaine et y verser les 3/4 de l'eau. Pétrir vivement du bout des doigts sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité. La détrempe devra avoir la même consistance que le beurre, plutôt ferme que molle.
Laisser reposer 20 minutes. Fariner légèrement le plan de travail. Étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur. Mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer.
Étendre la pâte au rouleau en une bande longue étroite régulière que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre. Plier la pâte en 3 en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite).

Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes. Recommencer à l'allonger au rouleau puis plier en 3 c'est le 2ème tour. Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes. Recommencer. Laisser reposer au frais 20 minutes entre chaque tour. Donner 6 tours. Étaler 3 feuilles de même taille a environ 3mm d’épaisseur. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire à 180°c.